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上周去城东给一户复尺，业主大姐一边翻手机一边问我：“你说这椰子油自己提炼，是不是跟熬猪油一个道理？”她家厨房台面上还摆着半瓶超市买的冷压椰子油，说想试试自己做，又怕费半天劲弄出来一股哈喇味。
椰子油自己提炼这类问题，现场见过不少。有人问：自己提炼到底难不难？
具体来说，我说，说白了跟熬猪油差不太多，但细节上得较真。买老椰子，别买那种削好皮的嫩椰青，嫩的水多油少。把椰肉刨成丝，加温水揉搓，挤出椰浆。这步跟洗凉粉似的，有人图省事用破壁机打，也行，但打完得拿纱布滤干净渣。静置两三个钟头，油花就浮上来了。有人问要不要加酶或者发酵，我说别整那些花活，家里做就图个干净，发酵法容易发酸，新手别碰。实际操作别忽略。
有人问：那到底能出多少油？
从实际操作来看，我拿上周试的一批说，三个老椰子，刨丝挤浆折腾一下午，最后小火慢熬，出了大概一小碗，两百毫升不到。这里有个细节。你要是想靠这个供应全家炒菜，那得后院种椰子树。因而我自己也妥协——平时炒菜还是用买的，自己提炼的就留着拌沙拉、抹面包。这点很多人忽略了，自制的东西产量低，别指望替代日常用油。熬的时候一定小火，锅边冒小泡就搅，颜色从白变微黄就赶紧关火，余温还能再逼一会儿。熬过了头，油发苦，整锅白瞎。
有人问：那保存呢？
换个角度看，放玻璃瓶里，阴凉处，别搁灶台边，天热的话，冰箱冷藏能放两三个月。有人问是不是得加维生素E，我说没必要，你又不是开厂。但记住一点，自己提炼的椰子油水分没脱干净，比超市的容易坏。闻着有股油哈味就扔，别舍不得。上次有个师傅跟我说他客户做了一罐放阳台，两个月后打开直接倒掉了。
结尾给你个实在的下一步：想试的话，先去菜行业挑两个老椰子，让摊主帮你把壳敲开。回家先刨一小块椰肉练手，别一上来就搞五个。熬的时候拿个温度计，油温别超一百二十度。要是嫌麻烦，直接买冷压的也行，自己提炼这事儿，图的是个乐子，不是刚需。
关于椰子油自己提炼能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。 |
